El milagro del espagueti. O mejor dicho, del fideo. Por lo extraordinario de su existencia, podríamos titular así una historia sobre los Sanmartí. Imagino que en Italia existirán casos parecidos, pero no conozco ninguna otra familia en España que lleve elaborando pasta seca de forma artesanal desde 1700 y vendiéndola a gran escala desde 1856. Generación tras generación. Y prácticamente con la misma maquinaria que en los años cuarenta.

La fábrica de Sanmartí está en Caldes de Montbui, un pueblo del Vallès Oriental barcelonés famoso en la zona por sus aguas termales. Aguas que, mezcladas con sémola y sin añadir huevo, componen los 52 productos diferentes de la marca. Macarrones y fideos son los reyes -los Sanmartí se autodenominan fideuers-, sin desmerecer otros formatos igual de enraizados en la tradición catalana, como los galets (las caracolas que se toman en la sopa de Navidad).

También producen espaguetis, pero Carles, el miembro de la familia que lleva el negocio en la actualidad, no cree que fueran los italianos del siglo XVIII los que enseñaran a hacer pasta a sus ancestros. No hay ningún dato que lo demuestre, y él atribuye orígenes romanos a esta forma de manipular y preservar el trigo que su antepasado, Isidre Sanmartí, comenzó a practicar hace tres siglos en su molino.

La congelación en el tiempo de la planta de Sanmartí se la debemos al boom del plástico: los  negocios familiares se centraron en su fabricación en los años sesenta. Con la competencia de las grandes marcas, la pasta no daba dinero, y prácticamente dejaron de elaborarla. Fue Carles, octava generación de la familia, quien reflotó el negocio en los noventa, reorientándolo hacia el mercado gourmet y explotando su peculiaridad.

Más de un especialista italiano podría sacar defectos a la pasta Sanmartí: es cierto que tiene una textura especial, y que hay que vigilarla para que no se pase cuando la cueces. Pero sabe a cereal y a producto hecho con mimo, que es lo importante. Venir a Caldes y visitar la fábrica es un planazo; comprarte unos paquetes de pasta y prepararte unos espaguetis o una sopa en casa, un gran lujo.

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/06/16/articulo/1434454424_596972.html

Artesanos desde 1700

La familia Sanmartí tiene un pasado histórico que se remonta al siglo XVIII.

En el año 1700 Isidre Sanmartí fue el primero en experimentar las propiedades de la transformación del trigo en harina y de la mezcla de esta con agua caliente. Se obtenía una masa que convenientemente elaborada era apta para el consumo inmediato. El problema era que no se conservaba mucho tiempo ya que se quedaba rígida en el transcurso de las horas.

Así pues, los Sanmartí empezaron a tratar la masa de forma y textura inventándose un aparato de madera con unos orificios de salida por los cuales apretando muy fuerte la masa salía en forma de unos hilos, actualmente tallarines o espagueti.

Estos hilos, dejándolos secar convenientemente tenían una duración muy larga ya que la pasta una vez seca podía guardarse y después poniéndola en agua caliente e hirviéndola se emblandecía y era apta para el consumo. De aquí nacieron los Artesanos SANMARTÍ de Caldes de Montbui.

• 1700 Isidre Sanmartí fundó Pastes Sanmartí.
• 1855 Jaume Sanmartí I Farreras, la cuarta generación, registra Pastes Sanmartí oficialmente en el ayuntamiento de Caldes de Montbui como fabricante de pasta.
• 1912 Jaume Sanmartí incorpora la última tecnología del momento.
• 1950 Josep Sanmartí y su esposa Eulalia Rifé, la séptima generación se hace cargo de la empresa e instala equipo de última generación con el fin de aumentar la productividad de este momento.
• 1998 Carles Sanmartí, la octava generación se hace cargo del negocio familiar y lo mejora con la instalación de nueva tecnología y maquinaria.
• 2003 Pastes Sanmartí es otorgado por la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Barcelona por sus 300 años en el negocio familiar.
• 2011 Pastes Sanmartí recibe de la Generalitat de Catalunya el premio significativo Placa al Treball PRESIDENT MACIÁ.
• 2015 Pastes Sanmartí se encuentra todavía en el mismo lugar / fabrica y produce pasta artesana de calidad con la misma pasión que hace 315 años
• La pasta Sanmartí desde 1700, de generación en generación, se ha hecho siempre de forma artesanal.

• Aún hoy, algunos tipos de pasta se envasan cuidadosamente de forma manual, como los Espaguetis, Tallarines y Fideos. ¡Artesanía pura como hacían sus antepasados!
• http://www.artesaniaentuboca.com/content/8-pastas-sanmarti